2025.6.5
出版物のお知らせ
書 名： 家禽の事典
編 者： 日本家禽学会
出版社： 朝倉書店
仕 様： A5判／452ページ
定 価： 12,100 円（本体 11,000 円＋税）
発売日： 2025年06月08日
ISBN ： 978-4-254-45033-0 C3561
＜朝倉書店のページ＞
978-4-254-45033-0 C3561
内容紹介
家禽の情報を網羅，約200のテーマについて簡潔に解説．
〔内容〕
歴史／育種・遺伝／形態学的特徴／生理／摂食調節／飼料／飼育管理／衛生／
ニワトリ（肉用鶏，卵用鶏，愛玩鶏，闘鶏）
ウズラ・キジ，シチメンチョウ，水禽類（アヒル・ガチョウ），ホロホロチョウ，走鳥類（ダチョウ・エミュー）
コラム
目次
Ⅰ 家禽学概論
1 家禽の歴史
1 家禽化の起源とその歴史［豊後貴嗣］
2 世界の家禽生産の歴史［田島淳史］
3 日本の家禽生産の歴史［田島淳史］
4 家禽学の歴史［田島淳史］
5 世界の家禽学会［後藤直樹］
6 日本の家禽産業を支える団体［村上 斉］
2 家禽の育種・繁殖
1 遺伝育種（概論）［下桐 猛］
2 遺伝子と変異［只野 亮］
3 質的形質の遺伝［石川 明］
4 量的形質の遺伝［石川 明］
5 系統造成［福澤陽生］
6 ゲノム解析［下桐 猛］
7 遺伝子工学［田上貴寛］
8 遺伝子多型［中村明弘］
9 動物の繁殖（概論）［笹浪知宏］
10 性成熟に関与するホルモン［産賀崇由］
11 産卵に関与するホルモン［大久保 武］
12 精子と受精［浅野敦之］
13 貯 精［松崎芽衣］
14 性分化［水島秀成］
15 就巣の生理［大久保 武］
16 卵の形成と孵卵［中村隼明］
17 孵卵後の発生［中村隼明］
18 人工授精［水島秀成］
19 凍結保存技術［中島友紀・田島淳史］
20 始原生殖細胞と胚盤葉キメラ［古田洋樹］
3 家禽の形態学的特徴
1 動物の形態（概論）［吉村幸則］
2 外 観［後藤達彦］
3 羽 装［後藤達彦］
4 骨 格［工藤光平］
5 筋 肉［西村正太郎］
6 消化管［平松浩二］
7 呼吸器［横須賀 誠］
8 泌尿器・生殖器の形態［吉村幸則］
9 血 液［西村正太郎］
10 神経系［平松浩二］
11 内分泌系［西村正太郎］
12 免疫系［新居隆浩］
4 家禽の生理
1 動物の生理（概論）［古瀬充宏］
2 体性感覚［川端二功］
3 視覚・聴覚・嗅覚・味覚［吉田悠太］
4 消化吸収［喜久里 基］
5 糖代謝［白石純一］
6 脂質代謝［白石純一］
7 タンパク質の代謝［喜多一美］
8 水分・ミネラル代謝［杉山稔恵］
9 核内転写因子［中村真子］
10 ストレス応答［友永省三］
11 暑熱ストレス［喜久里 基］
12 概日リズムと光周性［吉村 崇］
13 免疫応答［新居隆浩］
14 体温調節［大内義光］
15 臓器組織間のクロストーク［中村真子］
16 腸内細菌［塚原隆充］
5 家禽の摂食調節
1 動物の摂食調節（概論）［黒瀬陽平］
2 神経ペプチドの役割［橘 哲也］
3 アミン類の役割［友永省三］
4 消化管ホルモン［古瀬充宏］
5 HPA 軸との関係［橘 哲也］
6 レプチンの役割［大久保 武］
7 インスリンの役割［實安隆興］
8 グレリンの役割［海谷啓之］
6 家禽の飼料
1 家禽の飼料［中嶋真一］
2 飼料に含まれる栄養成分［喜多一美］
3 穀 類［山崎 信］
4 ヌカ・油粕類，食品製造粕類［山崎 信］
5 飼料添加物（概論）［岡田 徹］
6 アミノ酸等［岡田 徹］
7 ビタミン［早川岳彦］
8 ミネラル［鳥居伸一郎］
9 カロテノイド［早川岳彦］
10 抗生物質・合成抗菌剤［石井俊行］
11 酵 素［石井俊行］
12 プレ・プロ・ポストバイオティクス［喜久里 基］
13 エコフィード［井尻大地］
14 飼料用米［原 文香］
7 家禽の飼育管理
1 家禽の飼育管理（概論）［豊後貴嗣］
2 行動生態と社会行動［新村 毅］
3 ストレス応答反応［大内義光］
4 雌雄鑑別［古田洋樹］
8 家禽の衛生
1 家禽の衛生（概論）［巽 俊彰］
2 飼養衛生管理基準［西井真理］
3 排泄物の処理方法［羽賀清典］
4 細菌病［川崎武志］
5 ウイルス病［川崎武志］
6 鳥インフルエンザ［川崎武志］
7 原虫病［吉川泰弘］
8 寄生虫病［吉川泰弘］
9 ワクチン［西井真理］
10 食中毒［手島玲子］
Ⅱ ニワトリ
1 肉用鶏
1 肉用鶏の歴史［大塚 彰］
2 肉用鶏の品種［福澤陽生］
3 日本の肉用鶏［福澤陽生］
4 肉用鶏の生理［佐藤 幹］
5 肉用鶏の飼料［大塚 彰］
6 肉用鶏の繁殖［木下ひより］
7 鶏肉の食品としての特徴［藤村 忍］
8 鶏肉のおいしさの科学［藤村 忍］
9 鶏肉の官能評価［渡邊源哉］
10 地鶏肉のおいしさの科学［江草 愛］
11 種々の鶏肉の特徴［佐々木啓介］
12 その他の副生物［川端二功］
13 鶏肉に含まれる機能性成分［江草 愛］
14 鶏肉を利用した製品［本田和久］
15 鶏肉の生産動向［西山雄斗］
16 肉用鶏の飼育管理［豊後貴嗣］
17 肉用鶏の飼育施設の形態［豊後貴嗣］
18 種鶏の管理［松下浩一］
19 照明と鶏肉生産［松下浩一］
20 肉用鶏の非感染性疾病（代謝異常）［佐藤 幹］
21 異常硬化胸肉［岩崎智仁］
22 肉用鶏の出荷から流通まで［本田和久］
23 鶏肉の安全を守る方策［大津晴彦］
24 肉用鶏のアニマルウェルフェア［新村 毅］
2 卵用鶏
1 卵用鶏の歴史［後藤直樹］
2 卵用鶏の品種［後藤直樹］
3 日本の卵用鶏［後藤達彦］
4 卵用鶏の産卵生理［大久保 武］
5 卵用鶏の脂質代謝［佐藤 幹］
6 卵用鶏のカルシウム代謝［杉山稔恵］
7 卵用鶏の飼料［白鳥由希］
8 鶏卵の構造と形成過程［岡本真由子・村井篤嗣］
9 卵黄成分の特徴［岩澤 淳］
10 卵白成分の特徴［岩澤 淳］
11 鶏卵の脂質［村井篤嗣］
12 卵黄抗体（IgY）［久保七彩］
13 鶏卵の食品としての特徴［八田 一］
14 鶏卵のおいしさの科学［佐々木啓介］
15 鶏卵の官能評価［渡邊源哉］
16 鶏卵の品質変化［八田 一］
17 栄養強化卵［清原祥子］
18 鶏卵の調理特性［小泉昌子・峯木眞知子］
19 鶏卵の加工特性～工業製品として鶏卵に求められる特性とその対応方法について～［設樂弘之］
20 鶏卵から得られる製品［設樂弘之］
21 鶏卵に含まれる機能性成分［久保七彩］
22 卵用鶏の飼養管理［山崎 信］
23 卵用鶏の施設の形態［豊後貴嗣］
24 卵用種鶏の管理［後藤直樹］
25 卵用鶏の非感染性疾病（代謝異常）［佐藤 幹］
26 鶏卵の出荷から流通まで［本田和久］
27 卵黄コレステロールと心疾患［設樂弘之］
28 鶏卵の安全を守る方策［大津晴彦］
29 卵用鶏のアニマルウェルフェア［新村 毅］
3 その他の鶏
1 卵肉兼用種［只野 亮］
2 愛玩鶏［只野 亮］
3 闘 鶏［豊後貴嗣］
Ⅲ その他の家禽
1 ウズラ・キジ
1 ウズラの歴史［都築政起］
2 ウズラの遺伝・育種［都築政起］
3 ウズラの形態学的特徴［都築政起］
4 ウズラの飼料と栄養代謝［村井篤嗣］
5 ウズラの繁殖と生産［古田洋樹］
6 ウズラの卵の特徴［美濃口直和］
7 ウズラの飼育管理［美濃口直和］
8 ウズラの衛生［美濃口直和］
9 キジの飼育管理［豊後貴嗣］
10 キジ肉の特徴［豊後貴嗣］
2 シチメンチョウ
1 シチメンチョウの歴史［松下昇平］
2 シチメンチョウの生産［本田和久］
3 シチメンチョウの形態学的特徴［川端二功］
4 シチメンチョウの飼料と栄養代謝［太田能之］
5 シチメンチョウの遺伝育種［西堀正英］
6 シチメンチョウ肉の特徴［松下昇平］
7 シチメンチョウの飼育管理［牧野良輔］
3 水禽類（アヒル・ガチョウ）
1 水禽の歴史［森 誠］
2 水禽の生産［本田和久］
3 水禽の遺伝育種［西堀正英］
4 水禽の形態学的特徴［吉田悠太］
5 水禽の飼料と栄養代謝［原 文香］
6 水禽の生産物［森 誠］
7 水禽の飼育管理［スルチョードリ ビシュワジット］
8 合鴨農法［髙山耕二］
9 フォアグラの生産［本田和久］
4 ホロホロチョウ
1 ホロホロチョウの歴史［小川 博］
2 ホロホロチョウの遺伝育種［米澤隆弘］
3 ホロホロチョウの形態学的特徴［小川 博］
4 ホロホロチョウの飼料と栄養代謝［黒澤 亮］
5 ホロホロチョウの繁殖［桑山岳人］
6 ホロホロチョウ肉の特徴［多田耕太郎］
7 ホロホロチョウ卵の特徴［小川 博］
8 ホロホロチョウの飼育管理［小川 博］
9 ホロホロチョウの病気［小川 博］
5 走鳥類（ダチョウ・エミュー）
1 家禽としての走鳥類（概論）［本田和久］
2 ダチョウの飼料［河合正人］
3 ダチョウの卵の特徴［峯木眞知子］
4 ダチョウ肉の特徴［峯木眞知子］
5 ダチョウの飼育管理［本田和久］
6 エミューの形態学的特徴［和田健太］
7 エミューの飼育方法［和田健太］
8 エミューから得られる生産物［和田健太］
Column
1 放鷹・鷹狩／鷹匠［豊後貴嗣］
2 最も恐竜に近いがゆえに飼育しやすいトリ：家禽［本田和久］
3 昆虫の飼料利用［豊後貴嗣］
4 日本の耕作地を維持するために～ニワトリの貢献～［本田和久］
5 鳥インフルエンザ対策［本田和久］
6 鶏肉の食文化～生食と輸出～［本田和久］
7 衛生的に優れた日本の鶏卵［本田和久］
8 家鳩（鴿）［豊後貴嗣］
9 バリケン［古瀬充宏］
10 鵜飼い［森 誠］
11 世界一の卵消費国 メキシコのたまご料理［岡根谷実里］